Odmiany, jako potomstwo jednej rośliny rozmnożonej wegetatywnie, mają wszystkie cechy ustalone. Pozwala to na dosyć dokładne określenie zarówno wysokości jak i jakości plonu. Odmiany, dzięki opracowaniu metod preparowania i chłodzenia bulw, pozwalają uzyskać kwitnące rośliny już po 3—4 miesiącach od wysadzenia. (Ras ze względu na niejednorodność genetyczną preparować nie warto.) Odmiany kwitną krócej niż rasy, tj. 2—3 tygodnie.
W chwili obecnej znanych jest około 400 odmian i co roku pojawiają się nowe. Dobra odmiana powinna charakteryzować nie warto.) Odmiany kwitną krócej niż rasy, tj. 2—3 ty-kwiatostanowym, dużą liczbą kwiatów w kwiatostanie i okazałymi kwiatami. Korzystne w uprawie są również niezbyt wysokie, za to sztywne liście. Poszukiwane są odmiany posiadające, wysoki współczynnik rozmnażania i dużą tolerancję w stosunku do terminu sadzenia. Ta ostatnia cecha pozwala uzyskać kwitnienie na dowolny termin. Znaczenie ma także wczesność odmiany, gdyż cecha ta skraca okres uprawy.
W literaturze z reguły podane są dokładne opisy barwy odmian, wypełnienia kwiatów, terminy sadzenia i rozstawa. Informacje dotyczące innych cech są raczej ogólnikowe.